Cuisine
Cette filière de "technicien de cuisine" vise à former des personnes capables d’assurer la responsabilité du service dans les différentes parties de la cuisine et ses annexes et de gérer leur fonctionnement. En outre, le stagiaire sera en mesure d’assurer l'approvisionnement nécessaire à l'exécution des mets de la partie qui lui incombe en plus d’être capable de préparer et confectionner un ou plusieurs plats, mets ..., inscrits au menu ou contribuer à leur réalisation.
ADMISSION
- Niveau bac (toutes séries confondues)
| DIPLÔME |
DUREE DE LA FORMATION
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| DT – Diplôme de Technicien en Cuisine |
2 Années
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PROGRAMME DE FORMATION
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1ère Année
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2ème Année
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- Métier et formation
- Salubrité ; hygiène et sécurité - Matières premières et aliments - Outillage et équipement - Service de restauration - Techniques de préparation en cuisine Fruits ; légumes ; pâtes et céréales - Pâtes de base de cuisine - Viandes - Volailles et gibier Poissons ; mollusques et crustacés - Partie dessert du menu - Gestion d’une cuisine et des approvisionnements - Intégration au milieu de travail |
- Cuisine marocaine ; française ; italienne et allemande
- Elaboration des menus - Techniques de travail en équipe - Hors d’œuvre ; entrées ; salades et canapés - Décoration culinaire desserts - Mise en place et services des petits-déjeuners - Mise en place et services des menus à la carte - Mise en place et services des buffets et cocktails - Techniques de recherche d’emploi - - Information technique propre à une cuisine - Potages - Intégration au milieu de travail |
| Perfectionnement en langues étrangères appliquées au tourisme et à l’hôtellerie FRANCAIS ; ANGLAIS et ESPAGNOL |
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STAGE ET PROJET DE FIN DE FORMATION
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| Le cursus de formation comprend un projet de fin d’études et un stage en entreprise de deux mois. |
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