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  • TECHNICIEN SPECIALISE EN GESTION HOTELIERE

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  • TECHNICIEN EN BOULANGERIE PATISSERIE

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  • TECHNICIEN EN CUISINE

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  • AGENT DE RESTAURATION

    AGENT DE RESTAURATION

AGENT DE RESTAURATION

Cette filière vise à former des agents en restauration.
En quoi consiste le métier ?

- Participer à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu.
- Préparer à l'avance tout ce qui peut l'être : éplucher et émincer les légumes...
- Réaliser des plats simples : hors-d’œuvre, potages, desserts...
- Disposer les mets sur un plat et les transmettre au personnel de salle.
- Etre chargé de l'entretien de la cuisine

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

- L’agent de restauration peut travailler dans différents types d'entreprise : restaurants,  entreprises  assurant la restauration à bord de moyens de transport  
- L’agent de restauration travaille seul ou en équipe sous le contrôle d'un chef cuisinier.
- L’agent de restauration doit respecter des règles d'hygiène très strictes. Il n'a généralement pas de contacts avec la clientèle.

ADMISSION
- Niveau 9ème année.

DIPLÔME 
DUREE DE LA FORMATION
Diplôme de qualification
1 Année
PROGRAMME DE FORMATION
- Métier et formation
- La gestion d’une cuisine, la mercuriale
- Qualités organoleptiques des aliments
- Utilisation des Fruits ; légumes
- Préparation et présentation des potages
- Viandes, Volailles et gibier
- Mise en place des petits déjeuners
- Techniques de recherche d’emploi
- Information technique propre à une cuisine
- Intégration au milieu de travail
- Pâtes et crèmes de base, les desserts, finition, décoration
- La Cuisine marocaine
- La gestion et l’organisation d’une cuisine
- Hors d’œuvre ; entrées ; salades et canapé
- Préparation fondamentale des fonds et sauces
- Les œufs, hors d’œuvre, entrées, salades
- Mise en place et service des banquets, menu table d’hôte
- Relations professionnelles, le français appliqué en cuisine
- Poissons ; mollusques et crustacés
- Environnement, salubrité et hygiène
- Techniques de cuisson
Perfectionnement en langues étrangères appliquées au tourisme et à l’hôtellerie
FRANCAIS ; ANGLAIS et ESPAGNOL
STAGE ET PROJET DE FIN DE FORMATION
Le cursus de formation comprend un stage en entreprise.